健康素食新觀念 電子書(含MP3) 繁體中文版
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健康素食新觀念 電子書(含MP3) 繁體中文版
如今，吃素似乎已經成了一種生活方式、一種標誌性的行為，好像你不吃素，你就沒有品位，
也不時尚。難怪我們常常會聽到這樣的問話：“你吃素了嗎？”不管你是不是在吃素，你肯定聽
說過素食的種種妙處，吃素可以美容、可以減肥、可以防治疾病、可以長壽……但你最關心的也
許是它的營養問題，也就是說，吃素會不會導致營養不良？聽聽營養學家怎麼說吧--
素食發展到今天已不再是過去那種簡單的吃肉與不吃肉的劃分，新時代素食也有了新的含
義：
一是純素，即食物全是植物製品。
二是乳素，即除了植物製品外，還補充牛奶和乳製品。
三是蛋乳素，即除了植物製品外，還補充牛奶、乳製品和雞蛋。
四是肉素 或稱“白肉素”，即除了以上食物外，還吃魚肉、雞肉。這不是嚴格意義上的素食
，準確地說是”半素”。
素食有益於健康
第一、和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症（據美
國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低20%～40%，體重也較不可能超重，這是因為飲食當
中攝取了較高的纖維素之故。
第二、因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發
生。最近美國公佈的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少
精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通，單靠素食也能達到同樣的目的，且在以
後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病。不能堅持素食者則出現了冠狀病重度再發。
第三、素食可減輕腎臟負荷。素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟“休息”
的作用。若腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝
入量，實為一舉兩得。
第四、素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年人（尤其絕經後的婦女）為了防止
骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品（如綠色蔬菜、
番茄和某些瓜果等）含維生素C豐富。相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力，因此，
有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
第五、原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇
，且不至於因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性
，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸堿中和。
素食的營養夠嗎？
素食並非就是青萊豆腐那麼簡單，但也不必很傷腦筋地小心選擇才能得到營養。說到營養，
人體所需的7大類42種營養素都可以在素食中獲得。素食包含各種穀類、豆類製品，水果、蔬菜
再加上牛乳，已是非常完善的營養了。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包，可供給足夠的多種維
生素並補充鐵質、鈣質及蛋白質。所以吃素不會營養不良，關鍵是看你如何吃。
一天素食如何吃？
素食經典菜譜
